LES FRITESH 






Le sirop:Pour 500 gr. de sucre. Une écorce entière d'orange, une écorce entière de  citron, un peu de vanille, le tout recouvert d'eau. Les écorces entières, pas râpées. Dés légères ébullitions, presser le jus d'un demi-citron, Mettre a feu très doux, le sucre se liquéfie d'abord et le tout parait très liquide.  Laisser sur feu doux jusqu'a évaporation de l'eau. Je n'utilise pas de thermomètre. Par contre, j'essaie entre le pouce et l'index ce sirop, et quand ca fait un filet tout entier qui ne se coupe pas, le sirop est prêt.



Pour ceux qui préfèrent le miel, utiliser un miel de très bonne qualité.



Les fritesh: Moi je sépare les blancs des jaunes. Disons donc pour 6 jaunes d'œufs, 6 bonnes cuillères à soupe de poudre de galette. Ajouter la farine de galette une ou deux cuillères a la fois. Le sirop de sucre est assez parfume, mais vous pouvez y ajouter zeste d'orange et jus si la pate est trop dur. Tout dépendra de la grosseur des œufs. Battre a la main, au mixeur, ou au batteur électrique suivant votre convenance. Le but est de ne pas faire ou laisser de grumeaux. Quand la pate est bien lisse et fait des bulles (comme dans les œufs battus pour lait de poule) y ajouter seulement trois blancs d'œufs battus en neige et les incorporer légèrement, en un mouvement de pliage et non de rotation. . La pate est prête.



Avant d'arriver a la fin de la préparation de la pate, mettre le sirop de sucre ou le miel a chauffer a feu très doux, et aussi une grande casserole ou marmite moyenne ou bassine a friture au moins a moitie remplie d'huile sur feu vif. Pour s'assurer que l'huile est prête y verser une goutte de pate qui doit saisir immédiatement.



Pendant toute la préparation ne pas s'arrêter de battre entre 2 fritures. Faire tomber la pate par cuillerées dans l'huile, elles forment des boules ou des ronds plus ou moine égaux, s'assurer qu'elles dorent en entier. Les retirer de l'huile, les faire égoutter dans une passoire ou mieux palper toge, papier absorbant.



Les plonger en fin dans le sirop de sucre ou le miel. Un secret, piqué légèrement et délicatement les fritesh avec une fourchette avant de les plonger dans le sucre, pour qu'elles soient bien imprégnées. Voila c'est tout. Cela ne vous donnera que 23 a 27 fritesh. Alors coordonnez avec votre famille.










RESTE A TROUVER LA POUDRE DE GALETTE !